Правильный холодец от Дока

Ладно… я не жадный, делюсь опытом.

Итак – как готовить правильный, настоящий, вкусный холодец.

Важное предупреждение – рецептуру нужны выдерживать идеально, иначе ничего достойного не получится, и новогодняя ночь пройдет зря.

По – е ха ли:

За 3 часа замачиваем 4 говяжьих/свинных (в зависимости от кошерных предпочтений) ноги с копытами.
Кастрюля на 7 литров, с толстым дном.
Заваливаем туда эти ноги, добавляем баранье колено, десяток куриных лапок (предварительно почищенных и с содранными когтями).
На большой огонь.

Открываем бутылку водки.

Как закипит – выливаем на фихЪ.
Промываем мясо, опять засыпаем в кастрюлю.

Наливаем рюмочку, выпиваем.

На большой огонь до закипания.
Наливаем рюмочку, выпиваем.

Переводим на маааааааленький огонек, шоб не кипело, не пыхтело, а чуть-чуть похрапывало.

 

Наливаем рюмочку, выпиваем.

Ждем час.

Наливаем рюмочку, выпиваем.

Ждем еще час.

Наливаем рюмочку, выпиваем.

Ждем еще час.

Наливаем рюмочку, выпиваем.

Ждем еще два часа.

Наливаем рюмочку, выпиваем.

Вынимаем ноги и прочую дребедень.
Ноги оставляем, колено оставляем, лапки -на фихЪ.
Наливаем рюмочку, выпиваем.

Закладываем полкило говядины и полкурицы.
Солим + душистый горошек + черный перец +стручек красного перца + луковица в шелухе.
Наливаем рюмочку, выпиваем.

Ждем два часа.
Наливаем рюмочку, выпиваем.

Вынимаем все мясо и всю дребень.
Мясо откладываем в сторону, курицу – в сторону, дребедень – на фихЪ.

Наливаем рюмочку, выпиваем.

Закидываем в кастрюлю десяток зубчиков чеснока, лаврушку.
Наливаем рюмочку, выпиваем.

Разделываем двумя вилками все ноги- мясо-птицу на меееееелкие волокна.

Выключаем огонь.

Наливаем рюмочку, выпиваем.

Отбираем у ближайшего младенца пару марлевых простынок, складываем в четыре раза, процеживаем бульон.

Выкладываем мееелкие волокна мяса-птицы в формы слоем милиметров в 5-7. Красиво расскладываем кружочки варенной моркови, варенных яиц, нарезанные дольки чеснока.

Наливаем рюмочку, выпиваем.

Аккуратненько, по черенку ложки наливаем бульон.
Посыпаем сверху петрушкой-кинзой.
Ставим в холодильник.

Наливаем рюмочку, выпиваем.

Выбрасываем пустую бутылку водки.

Через 12 часов можно подавать на стол.

ПыСы: Сорт водки – по вкусу.

Похожие посты:

---

Ком.

1. Ринат:

   Декабрь 30, 2011 в 18:34

   Док….. ну я столько не выпью!

   Ответить